La reina de las pastelerías de las Islas Baleares, la ensaimada. El saim es como los mallorquines denominan a la manteca de cerdo, que es el gusto mantecoso que encontramos al disfrutar de ellas. Se hace "plenes" o "buides", que significan rellenas o tal cual. Nosotros haremos la ensaimada original la "plena" o sea rellena .
Ingredientes
Para 6 personas
1 Kg. de harina fuerte de pastelería
300 ml. de agua mineral
4 huevos
15 gr. de sal
50 gr. de levadura de panaderia
100 gr. de manteca de cerdo
2 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
3 cucharadas grandes de azucar glas
200 gr. de cabello de angel
Elaboración
Prepararemos un recipiente bien grande. Añadiremos el agua, los huevos y la sal, haciendo una mezcla con todo ello.
A continuación agregaremos 3/4 kg. de la harina, amasándola con una cuchara de madera, durante unos 10 minutos.
Incorporaremos la levadura deshecha, (para deshacer la levadura, la aplastaremos bien entre las palmas de las manos, para evitar que se formen grumos), mezclándola bien, durante 5 minutos más.
Añadiremos el resto de la harina y si vemos que la masa esta demasiado dura, no llegaremos a ponerla toda, esto lo notaremos si vemos que nos cuesta demasiado trabajo mover la masa.
Agregaremos las 2 cucharadas de aceite de oliva. Este ingrediente lo añadimos con el objeto de que se despegue la masa del recipiente, donde lo estamos preparando. Dejaremos reposar la masa durante unos 30 minutos.
Estiraremos la masa sobre una mesa untada con un poco de aceite con un rodillo aceitado.
Dejaremos una lámina de un grueso que sea transparente y finísimo.
La untaremos con abundante manteca de cerdo y la enrollaremos, dejando la pasta en forma de un gran cono alargado.
Colocaremos con una cucharilla pequeña el cabello de ángel en la orilla superior de la masa y la envolveremos formando un cilindro.
Formaremos con este cilindro una espiral que separe sus lados unos 2 cm., porque al fermentar de nuevo se abrazarán.
La base donde colocaremos la ensaimada, deberá estar abundantemente untada con manteca de cerdo.
La pondremos en el horno para que fermente (con el horno apagado) por espacio de unas 3 horas, el tiempo de fermentación dependerá mucho de la temperatura ambiente, una forma de ver si está lista, es comprobar que ha doblado su tamaño desde que la metimos en el horno.
Prepararemos el horno a una temperatura de 150ºC. aproximadamente.
Prepararemos un pulverizador con agua mineral, si no disponemos de él, no importa, podemos utilizar la mano para ir poniendo unas gotas de agua por encima de la ensaimada.
La introduciremos en el horno, el tiempo de cocción es muy poco, de 3 a 6 minutos. Cuando veamos que está dorada ya la tendremos lista.
Añadiremos por encima el azúcar glas y ya está lista para consumir.