Una ensalada muy interesante, para consumirla en esta época de calores, elaborada con los mejillones, unas patatas cocidas con piel, que quedan mucho más sabrosas, los champiñones fileteados crudos, la cebolla cortada fina y los huevos duros. Muy completa con mucha variedad de sabores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de mejillones.
1/2 kg. de patatas nuevas.
1/4 kg. de champiñones.
1 cebolla.
2 huevos duros.
1/2 limón (su zumo).
aceite de oliva.
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos y limpiaremos los mejillones y los abriremos al vapor en una cacerola.
Una vez abiertos, colaremos el caldo, reservándolo y les retiraremos una de sus conchas.
Coceremos las patatas, sin pelar, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos), las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos en rodajas, poniéndolas en una ensaladera.
Limpiaremos los champiñones y los cortaremos en láminas finas.
Las rociaremos con el zumo de limón y el caldo reservado de la cocción de los mejillones, aceite, sal y pimienta, mezclándolos en la ensaladera con las patatas.
Cortaremos la cebolla en rodajas finas y los huevos duros en rodajas, poniéndolas encima, bien repartidas.