Una clásica ensalada, en la que con la lechuga, el pollo, unos costrones de pan frito y las anchoas, elaboramos esta renombrada salsa, después la aliñaremos con su famosa salsa.
Ingredientes
1 lechuga romana (u otra si no tenemos romana)
1 lata de anchoas en aceite de oliva (con al menos 6 filetes de anchoas)
300 gr. de pechuga de pollo
4 rebanadas de pan de molde
80 gr. de queso parmesano
1 diente de ajo
1 huevo
1 yema de huevo
1 cucharada pequeña de zumo de limón
100 ml. de aceite de oliva
aceite de oliva (para freír el pan y la pechuga de pollo).
sal.
Elaboración
Lavaremos bien la lechuga, y la dejaremos escurrir.
Quitaremos las cortezas a las rebanadas de pan y las cortaremos en cuadrados (deberán salir 16 taquitos de cada rebanada).
Pondremos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva a calentar, cuando esté caliente añadiremos el pan, friéndolo ligeramente.
Cuando esté el pan frito, lo sacaremos de la sartén, dejándolo sobre papel de cocina, para absorber el exceso de aceite.
Limpiaremos la sartén, para quitar los restos de pan y añadiremos 2 cucharadas de aceite y doraremos en él la pechuga de pollo, que debe estar limpia y cortada a tiritas, salteándolas, hasta que queden bien doradas, reservándolas también, sobre papel absorbente de cocina.
Prepararemos la salsa de nuestra ensalada César. Realmente la salsa es una mezcla de mayonesa con salsa alioli, enriquecida con el sabor de la anchoas. Para hacer esta salsa, pondremos en el vaso de la batidora, 1 diente de ajo pelado a trocitos (quitaremos el grillo del ajo), 3 filetes de anchoa, 1 huevo entero y 1 yema, 1 cucharada de postre de zumo de limón y por último añadiremos el aceite de oliva.
Meteremos el brazo de la batidora en el vaso, tocando el fondo y empezaremos a batirlo, sin desplazarlo del fondo y la salsa comenzará a emulsionar. Solo cuando veamos que el fondo está completamente emulsionado (mezclado, con pinta de mayonesa) empezaremos a levantar el brazo de la batidora, poco a poco, para que se vaya emulsionando el resto de la salsa.
Trocearemos la lechuga, que deberá estar bien escurrida, y la pondremos en la ensaladera.
Añadiremos el pollo, el pan tostado, las 3 anchoas restantes (cortadas a trozos) y los 40 gr. de queso parmesano cortado en láminas.
La aliñaremos con la salsa César y sirviéndola de inmediato, para que el pan no se ablande con la salsa.
Emplearemos poca sal, ya que las anchoas son de por sí saladas.