Cada día nos preocupa más nuestra salud, por eso intentamos comer mejor, integrar más verduras y hortalizas en nuestra dieta. Estas croquetas de calabacín son ideales para una cena acompañadas con una ensalada o una crema de verduras.
Ingredientes
1 kg. de calabacines
3 huevos
1 cucharadita de cominos
1 cucharada de harina
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal
pan rallado
Elaboración
Lavaremos los calabacines, los rallaremos y pondremos al fuego, en un cazo, hasta que se evapore todo el líquido. Deberán quedar como una crema densa, retirándolo del fuego.
Batiremos 2 huevos y les añadiremos la harina y el comino, salpimentándolos y mezclándolos bien.
Formaremos las croquetas, las pasaremos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado, friéndolas en una sartén, con aceite de oliva o con aceite de girasol muy caliente.
Las dejaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.