Excelente ensalada que haremos con unas patatas, zanahorias, berros y huevos de codorniz, aliñado con una preparación de aceite de cacahuete, zumo de limón y estragón, culminado todo con unas limaduras de trufa.
Ingredientes
Para 4 personas
8 patatas medianas.
400 gr. de zanahorias.
16 huevos de codorniz.
1 bote pequeño de limaduras de trufa.
1/2 limón (su zumo y ralladura).
6 cucharadas de aceite de cacahuete.
1 manojo de berros.
1 ramito de estragón.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Pelaremos las patatas y las cortaremos en discos. Las coceremos al vapor, durante unos 15 minutos.
Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en tiras muy finas.
Lavaremos los berros y los secaremos bien.
Rallaremos la piel de limón y le extraeremos el zumo.
Mezclaremos el aceite de cacahuete con el zumo y la ralladura de limón, y 1 cucharada de estragón picado. Lo sazonaremos con sal y pimienta, batiéndolo enérgicamente con un tenedor.
Agregaremos las tiritas de zanahoria, mezclándolas bien y dejándolas reposar.
Coceremos los huevos de codorniz en agua hirviendo salada, durante 2 a 3 minutos. Los pasaremos por agua fría y los pelaremos con mucho cuidado.
Repartiremos las zanahorias maceradas en 4 boles individuales.
Las rodearemos con las patatas y los ramitos de berro, colocando en el centro los huevos de codorniz cortados por la mitad.
Lo espolvorearemos con las limaduras de trufa, salpimentándolo y decorándolo con unas hojitas de estragón.