Ensalada con pechuga de pato ahumado y melocotones
La pechuga de pato ahumado, podéis encontrarla en tiendas especializadas. Podemos sustit uirla también con jamón de pato. Esta ensalada es verdaderamente espectacular, ya que mezclamos sabores dulces y salados.
Ingredientes
600 gr. de lechugas verdes variadas (lechuga, rúcula, canónigos, etc.).
600 gr. de pechuga de pato ahumada.
4 melocotones en almíbar.
2 cebolletas tiernas (solo la parte blanca).
Para la vinagreta:
150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
4 cucharadas de vinagre de Módena.
1 ramito de perifollo.
sal.
pimienta negra recién molida.
Para adornar:
granos de pimienta rosa.
ramitos de perifollo.
Elaboración
Lavaremos las cebolletas tiernas y cortaremos la parte blanca en gajos muy finos.
Lavaremos las distintas lechugas y las escurriremos bien.
Cortaremos la pechuga de pato ahumada, en lonchas finas.
Escurriremos y cortaremos los melocotones en trozos.
En un bol, prepararemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Módena, abundante perifollo picado, sal y 1 pizca de pimienta negra, recién molida, batiéndolo todo con unas varillas, para emulsionarlo bien.
Mezclaremos las lechugas variadas con las lonchas de pato ahumado, las tiras de cebolleta y los trozos de melocotón, aliñándolo todo con la vinagreta anterior.
La serviremos decorada con unos granos de pimienta rosa y unos ramitos de perifollo.