Una ensalada de arroz, recomendada, para épocas estivales. Lo haremos junto con unos chipirones y pimiento rojo, además de un aliño muy especial, ya que una vez elaborado todo, lo tendremos en la nevera unas 4 horas, porque se sirve muy frío.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de arroz griego.
1 kg. de chipirones.
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 tallo de apio.
1 ramito de albahaca fresca.
4 cucharadas de alcaparras en vinagre.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1,5 l. de agua mineral.
130 ml. de vinagre de sidra.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Lavaremos los pimientos, los envolveremos en papel de aluminio y los asaremos en el horno precalentado a 240ºC. durante 20 minutos.
Lavaremos el tallo de apio y le eliminaremos los filamentos gruesos. Lo cortaremos en discos finos.
Lavaremos y picaremos 16 hojas de albahaca.
Lavaremos y puliremos los chipirones.
Mezclaremos 1 1/2 l. de agua con el vinagre, llevándolo a ebullición.
Incorporaremos los chipirones y cuando arranque el hervor de nuevo, los dejaremos cocer, durante unos 10 minutos, a fuego muy suave. Los escurriremos y reservaremos.
Coceremos el arroz griego, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Lo escurriremos y reservaremos.
Mezclaremos el aceite de oliva con 3 cucharadas de vinagre de sidra, sal y pimienta, batiéndolo con un tenedor, hasta que emulsione.
Añadiremos la albahaca picada, los trocitos de apio y las alcaparras escurridas, mezclándolos bien.
Desenvolveremos los pimientos. Los pelaremos y retiraremos las semillas, luego, los cortaremos en tiritas.
Pondremos en una ensaladera el arroz junto con los chipirones y las tiras de pimiento.
Agregaremos la vinagreta, mezclándolo bien y la dejaremos reposar en la nevera, tapada con papel film, durante unas 4 horas.
Esta ensalada de arroz se sirve bien fría.