Una elaboración de un arroz, que acompañaremos con una mezcla de berberechos y espárragos. Una combinación muy agradable con el sabor de mar que nos proporcionará el marisco. Por otro lado el arroz lo coceremos en agua hirviendo con 1una pastilla de caldo de pescado, ello le dará un sabor más marinero.
Ingredientes
150 gr. de arroz largo.
400 gr. de berberechos.
300 gr. de habas.
1 manojo de espárragos.
20 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de ciriandro fresco.
1 cubito de caldo de pescado.
sal.Para la salsa:
150 ml. de caldo de pescado.
200 ml. de nata líquida.
1 limón ( piel y su zumo).
sal.
pimienta negra molida
Elaboración
Lavaremos los espárragos, quitaremos la parte leñosa de los tallos y los cortaremos a trozos.
Desgranaremos las habas.
Coceremos ambas verduras por separado, en agua hirviendo con sal (unos 15 minutos cada una). Cuando estén tiernas, las escurriremos y reservaremos.
Coceremos los berberechos al vapor en una cacerola con 1 hoja de laurel. Una vez abiertos les retiraremos las conchas, reservándolos.
Lavaremos el limón y lo pelaremos, picando muy menuda la piel y exprimiremos su zumo.
Mezclaremos en un cazo, el caldo de pescado con la piel de limón picada y la mitad del zumo, sazonándolo con sal y pimienta, cociéndolo, a fuego fuerte, hasta reducirlo a la mitad.
Añadiremos la nata, continuando la cocción, hasta que se reduzca de nuevo a la mitad.
Pasaremos la salsa por el chino y la reservaremos.
Coceremos el arroz en una olla con agua miner al hirviendo con sal y el cubito de caldo de pescado, durante unos 20 minutos.
Lo escurriremos y mezclaremos con la mantequilla y el coriandro picado.
Mezclaremos las habas con los espárragos y los berberechos, regándolos con la salsa anterior, haciéndolo con delicadeza.
Repartiremos el arroz en platos individuales, poniendo sobre él, la mezcla de berberechos, habas y espárragos.
Este plato podemos servirlo tibio o caliente.