La aportación aromática que nos darán las hierbas provenzales, hará que este arroz nos que con unos gratos sabores y aromas.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de arroz de grano largo.
2 calabacines pequeños.
2 escalonias.
2 tomates maduros.
4 cucharadas de aceite de oliva.
3 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de hierbas de Provenza.
1 ramito de estragón.
2 quesitos de cabra.
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Pelaremos y picaremos finamente las escalonias, poniéndolas en un bol.
Añadiremos el aceite de oliva, el vinagre, las hierbas de Provenza, sal y pimienta recién molida, mezclándolo todo bien.
Taparemos el bol con papel film y lo dejaremos reposar, durante 15 minutos.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. Los pelaremos y retiraremos las semillas.
Cortaremos la pulpa a daditos, sazonándolos con sal y dejándolos reposar, sobre un colador, para que suelten el agua.
Lavaremos y cortaremos los calbacines sin pelar en dados pequeños, sazonándolos ligeramente, cociéndolos al vapor, durante 2 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes.
Coceremos el arroz en abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, lo escurriremos y pondremos en una ensaladera, dejándolo entibiar.
Incorporaremos los dados de tomate y calabacín, la vinagreta preparada y 2 cucharadas de estragón picado, mezclándolo todo con delicadeza, dejándolo reposar en la nevera, durante 1 hora.
Desmenuzaremos los quesitos de cabra sobre la ensalada, decorándola con unas hojitas de estragón.