Unos raviolis rellenos de ricotta con espinaca, de por sí muy sabrosos. Una vez los hemos cocido, los mezclaremos son una salsa elaborada con el salmón ahumado, el calabacín y el tomate, aromatizado con el eneldo.
Ingredientes
Para 4 personas
400 gr. de raviolis de ricotta con espinaca.
150 gr. de salmón ahumado.
2 tomates maduros.
1 calabacín mediano.
1 cucharada de mantequilla.
1 ramito de eneldo.
sal.
pimienta negra molida.
nuez moscada.
Elaboración
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante unos segundos. Los escurriremos, pelaremos y retiraremos las semillas.
Cortaremos la pulpa en daditos, sazonándolos con sal y poniéndolos sobre un colador, para que suelten el agua.
Lavaremos y cortaremos el calabacín en dados pequeños y cortaremos el salmón ahumado en trocitos.
En una sartén calentaremos la mantequilla, hasta que se haya fundido.
Añadiremos los trocitos de salmón y el calabacín, espolvoreándolos con 2 cucharadas de eneldo picado, sazonándolo con sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada, rehogándolo todo, durante 1 minuto.
Coceremos los raviolis en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que nos indique el fabricante. Los escurriremos y pondremos en un bol.
Incorporaremos la mezcla de salmón y calabacín, mezclándolo todo con delicadeza.
Repartiremos los raviolis en platos individuales, decorándolos con los daditos de tomate y unas ramitas de eneldo.
Servir de inmediato.