Excelente ensalada marinera, que con el aderezo de las hierbas aromáticas, obtenemos un resultado sorprendente.
Ingredientes
200 gr. de arroz
16 gambas
400 gr. de pulpitos
500 gr. de mejillones
1 cebolla tierna
eneldo
3 limones (su zumo)
1 manojo de rúcula
sal
pimienta negra molida
1 hoja de laurel
agua mineral
Para la salsa:
2 cucharadas del agua de cocer los mariscos
1/2 cucharadita de concentrado de tomate
hierbas aromáticas
2 tomates maduros
1 limón (su zumo)
sal
pimienta negra molida
1 yogur desnatado
Elaboración
Abriremos los mejillones en una olla, a fuego fuerte, junto con 1 limón troceado, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Una vez abiertos, les retiraremos las conchas, reservándolos (reservaremos también el caldo de la cocción).
Picaremos finamente la cebolla y el eneldro.
Pelaremos los tomates, eliminaremos las semillas y los picaremos.
Coceremos por separado las gambas (3 minutos) y los pulpitos (20 minutos).
Los pondremos en una fuente honda, condimentándolos con el zumo del resto de limones, salpimentándolos y rociándolos con aceite de oliva.
Incorporaremos la rúcula troceada y el arroz hervido (que hemos cocido previamente, durante unos 20 minutos).
Prepararemos la salsa, calentando en un cazo pequeño, 2 cucharadas del agua que hemos empleado para cocer el marisco y el concentrado de tomate.
Añadiremos las hierbas aromáticas picadas y el tomate picado, reservado.
Agregaremos el zumo de otro limón, el yogur, la sal y la pimienta negra.
Acompañaremos la ensalada de arroz con esta salsa.