Un plato ideal para cuando empiecen los calores del verano. La combinación de los calamarcitos con los pimientos y el arroz, perfecta.
Ingredientes
300 gr. de arroz griego
1 kg. de calamarcitos
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 tallo de apio
1 ramito de albahaca fresca.
4 cucharadas de alcaparras en vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
130 ml. de vinagre de sidra
sal
Elaboración
Lavaremos los pimientos rojo y amariillo. Los envolveremosen papel de aluminio y los asaremos en el horno prealentado a 240ºC., durante 20 minutos.
Lavaremos el tallo de apio. Eliminaremos los hilos gruesos y lo cortaremos en discos finos.
Lavaremos y picaremos finamente 16 hojas de albahaca fresca.
Lavaremos y puliremos los calamarcitos.
Mezclaremos 1,5 l. de agua mineral con el vinagre de sidra, llevándolo a ebullición.
Incorporaremos los calamarcitos, y, cuando arranque el hervor de nuevo, los delaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Coceremos el arroz en agua mineral con sal, durante unos 15 minutos. Lo escurriremos y reservaremos.
Mezclaremos el aceite de oliva con 3 cucharadas de vinagre de sidra, batiéndolos, hasta que nos queden bien emulsionados.
Agregaremos la albahaca picada, los discos de apio y las alcaparras, bien escurridas, mezclándolo todo bien.
Como ya tendremos los pimientos asados, los desvolveremos, pelaremos, retirándoles las semillas y cortándolos en tiras finas.
Pondremos el arroz en un bol junto con los calamarcitos y las tiras de pimiento.
Lo aliñaremos con la vinagreta anterior, mezclándolo bien y dejándolo en la nevera, durante 4 horas.