The Cook Monkeys

Ensalada de arroz salvaje con encurtidos y bonito en escabeche

Name: Ensalada de arroz salvaje con encurtidos y bonito en escabeche
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: España
Ingredients: 360 gr. de arroz salvaje.; 16 tomates cherry de pera.; 2 tomates de pera.; 180 gr. de bonito en escabeche.; 40 gr. de alcaparrones.; 8 piparras (guindilla dulce vasca).; 40 gr. de pepinillos en vinagre.; 40 gr. de cebollitas encurtidas.; perejil.; Para la vinagreta:; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.; 2 cucharadas de zumo de limón.; la ralladura de 1 limón.; sal.; pimienta negra molida.

En temporada veraniega, es una excelente ensalada, refrescante y nutritiva. El arroz salvaje es rico en fibra y bajo en grasas. El atún es rico en omega3, el cual nos aporta muchos beneficios para nuestro organismo.

Ingredientes

360 gr. de arroz salvaje.
16 tomates cherry de pera.
2 tomates de pera.
180 gr. de bonito en escabeche.
40 gr. de alcaparrones.
8 piparras (guindilla dulce vasca).
40 gr. de pepinillos en vinagre.
40 gr. de cebollitas encurtidas.
perejil.
Para la vinagreta:
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de zumo de limón.
la ralladura de 1 limón.
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Coceremos el arroz salvaje en abundante agua con sal, durante 50 minutos.

Pararemos la cocción, pasándolo por debajo del chorro de agua fría, dejándolo enfriar.

Pelaremos el tomate de pera y lo cortaremos en daditos.

Cortaremos los tomatitos cherry a lo largo.

Haremos lo mismo con los pepinillos en dados.

Con los alcaparrones y las cebollitas, a lo largo, por la mitad.

Sobre el arroz, colocaremos los vegetales, los encurtidos, el bonito en escabeche, bien escurrido, y el perejil.

Para la salsa vinagreta:

Mezclaremos el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de limón, sal y pimienta negra.

Lo aliñaremos con una vinagreta, que hemos elaborado.