Arroz cremoso de espinacas, piñones y pasas con crujiente de parmesano
En Italia, os podéis encontrar en sus excelentes restaurantes este arroz cremoso tan exquisito, por la composición tan sabrosa de sus ingredientes.
Ingredientes
320 gr. de arroz carnaroli o arborio.
2 cebollas medianas.
1 diente de ajo.
200 gr. de espinacas frescas.
80 gr. de piñones.
80 gr. de pasas.
80 gr. de queso parmesano rallado.
80 gr. de parmesano en lascas.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1,2 l. de caldo vegetal.
75 gr. de queso Mascarpone.
200 ml. de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, doraremos lentamente las cebollas picadas, hasta que queden reducidas a la mínima expresión, sin que lleguen a quemarse demasiado.
Añadiremos el ajo picado, rehogándolo.
Desglasaremos todo con el vino blanco.
En una sartén tostaremos los piñones.
Incorporaremos los piñones a la cazuela junto con las espinacas.
Agregaremos el arroz, dándole unas vueltas.
Verteremos la tercera parte del caldo vegetal, caliente, añadiendo el resto, a medida de que el arroz lo vaya absorbiendo, removiéndolo para que no se nos pegue y favoreciendo que el arroz suelte su almidón.
En una sartén antiadherente, haremos 4 montoncitos con el parmesano rallado, dejándolo tostar, a fuego lento, hasta que nos quede un círculo crujiente.
Cuando hayamos añadido todo el caldo, agregaremos el Mascarpone y las pasas, removiéndolo un par de minutos, con la cazuela retirada del fuego, hasta conseguir una consistencia cremosa.
Decoraremos los platos con las lascas y el crujiente de parmesano.