Ensalada de arroz salvaje, melocotón, gambas y pepino
Muchas variedades de ingredientes vamos a mezclar en esta ensalada, entre dulce y salado, además de incluir las gambas. Emplearemos dos tipos de arroz, lechugas variadas y fruta, como el melocotón, que podemos sustituirlo por manzana, aliñada con una vinagreta agridulce.
Ingredientes
Para 6 personas
2 pepinos.
24 gambas cocidas grandes.
300 gr. de ensaladas variadas.
125 gr. de arroz salvaje.
125 gr. de arroz largo.
120 gr. de cacahuetes fritos con miel.
8 ramitas de cilantro.
3 melocotones.
sal.
Para la vinagreta:
8 cucharadas de aceite de oliva suave.
4 cucharadas de zumo de limón.
2 cucharadas de mermelada de albaricoque.
1 cucharada de jengibre en polvo.
Elaboración
Pelaremos y cortaremos en rodajas finas los pepinos. Los pondremos en un bol, añadiéndole una pizca de sal y dejándolos macerar.
Pelaremos las gambas.
Lavaremos las hojas de ensaladas variadas y las escurriremos.
En un cazo con agua, coceremos los 2 tipos de arroz, durante 10 minutos. Los colaremos y dejaremos enfriar, poniéndolos en un recipiente grande.
Elaboraremos la vinagreta, batiendo el aceite de oliva y el zumo de limón, con la mermelada de albaricoque, el jengibre en polvo y un pellizco de sal. Reservarla.
En un mortero, machacaremos los cacahuetes.
Picaremos el cilantro.
Retiraremos el pepino de la maceración, lavándolo y secándolo, colocándolo en el recipiente con los arroces, junto con las gambas cocidas y la mezcla de ensaladas variadas.
Lavaremos los melocotones, los cortaremos en cuartos y los agregaremos al recipiente de la ensalada.
Añadiremos la vinagreta, el cilantro y los cacahuetes. Lo mezclaremos bien dentro del recipiente con el que vayamos a servirla.