Refrescante y nutritiva ensalada de arroz, rápida y sencilla de preparar, muy económica.
Ingredientes
250 gr. de arroz.
1 diente de ajo.
1 hoja de laurel.
2 tomates.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
2 huevos duros.
4 pepinillos.
16 olivas verdes sin hueso.
aceite de oliva.
vinagre.
sal.
agua mineral.
Elaboración
En una cazuela con agua y sal, 1 chorro de aceite, 1 diente de ajo y 1 hoja de laurel, coceremos el arroz, durante 15 minutos. Lo retiraremos y escurriremos, retirándole el diente de ajo y la hoja de laurel.
Cortaremos el tomate en rodajas, cubriendo con ellas el fondo del plato, haciendo una cama.
Sazonaremos y colocaremos el arroz frío en el centro.
Cortaremos en cuartos los huevos duros.
Picaremos las aceitunas y filetearemos los pepinillos.
Agregaremos todo al plato, el huevo duro alrededor, la picada de olivas y el pepinillo, por encima del arroz.
Añadiremos también el pimiento verde picado y la cebolla, cortada en juliana fina.
Aliñaremos todo con aceite de oliva, sal y vinagre.