The Cook Monkeys

Ensalada de arroz y judías verdes

Un arroz muy sencillo de preparar. Esta vez lo presentaremos como una ensalada. Ideal para estos tiempos tan calurosos. Lo combinaremos con las judías verdes y los pimientos rojos, que una vez mezclados con el aliño, lo montaremos en un molde y que rodearemos con el tomate, los huevo duros y las anchoas.

Ingredientes

Para 4 personas
400 gr. de arroz.
200 gr. de judías verdes.
2 pimientos rojos asados o morrones.
4 tomates rojos.
2 huevos duros.
6 filetes de anchoa.
sal.
Para el aliño:
1 diente de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de mostaza.
1 limón (su zumo).
sal.
pimienta negra molida.

Elaboración

Coceremos por separado el arroz y las judías verdes, el arroz unos 20 minutos y las judías verdes unos 15. Los escurriremos y reservaremos.

Cortaremos los pimientos asados en trocitos.

Prepararemos la salsa, machacando el diente de ajo pelado, poniéndolo en un bol, junto con la mostaza, el aceite, el vinagre y el zumo de limón, salpimentándolo y mezclándolo todo bien.

Pondremos el arroz en una ensaladera, las judías y los pimientos.

Echaremos el aliño, removiéndolo con delicadeza, para que éste, se reparta bien.

Pondremos todo en un molde y lo volcaremos sobre una fuente de servicio.

Lo decoraremos con los tomates partidos, los huevos duros cortados en rodajas y los filetes de anchoas enrollados.