El atún es uno de los pescados cuya carne es de las más apreciadas, pero su explotación pude acarrear su desaparición. Gracias a las granjas de reproducción, como otros pescado, podemos disfrutar de ellos. Prepararemos una ensalada, en la que primero coceremos toda la pieza de atún, para cortarla luego en rodajas, que acompañaremos con unas hortalizas.
Ingredientes
Para 4 personas
600 gr. de atún fresco, en una pieza.
1 limón.
2 hojas de laurel.
1 ramito de perejil.
1 zanahoria.
1/2 vaso de aceite de oliva.
1 diente de ajo.
alcaparras.
sal.
Elaboración
Coceremos el atún entero, en una cazuela amplia, con agua mineral caliente salada, 1 rodaja de limón, 2 hojas de laurel, 1 zanahoria rallada y el perejil, dejándola cocer, durante 15 minutos.
Retiraremos el agua de la cazuela y rehogaremos el atún en la misma cazuela, agregando un poco de aceite de oliva.
Lo dejaremos enfriar y lo cortaremos en rodajas, colocándolas en una bandeja de servir.
Prepararemos una salsa, con el aceite, limón, ajo, perejil y alcaparras, todos ellos bien picados y mezclados.
Rociaremos las rodajas de atún con esta salsa, sirviéndolas a temperatura ambiente.
Podemos acompañarlas con alguna ensalada, zanahorias, pepino, etc.