Un plato muy creativo y vistoso, donde le daremos forma con el bacalao, los langostinos y los espárragos trigueros. Una combinación muy original de sabores.
Ingredientes
400 gr. de lomo de bacalao.
12 langostinos cocidos.
12 puntas de espárragos trigueros cocidas.
1 pepinillo.
6 alcaparras.
1 huevo.
1 cucharada de vinagre.
aceite de oliva.
sal.
gotas de zumo de limón.
ramitas de perejil.
Elaboración
Una vez desalado los lomos de bacalao, los escaldaremos en agua hirviendo unos segundos.
Separaremos las láminas y los prepararemos en forma de rosa.
Haremos una salsa mayonesa, con el huevo, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y unas gotas de zumo de limón.
Cuando la mayonesa esté ligada, le añadiremos 1 pepinillo y alguna alcaparra, picados.
Cubriremos la base del plato con la mayonesa y colocaremos en el centro, la rosa formada con el bacalao.
Como tallo, pondremos 1 ramita de perejil.
A un lado pondremos 3 langostinos cocidos y 3 puntas de espárragos trigueros cocidos, espolvoreándolo todo con perejil picado y rociándolo con 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.