Una pintoresca ensalada, aprovechando de que estamos en temporada de escarolas que mezclaremos con el tomate, la cebolla, el pimiento rojo, aliñada con una vinagreta de ajo, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta negra.
Ingredientes
Para 4 personas
1 escarola.
1 cebolla mediana.
20 aceitunas negras.
2 tomates.
1 pimiento rojo.
1 diente de ajo.
aceite de oliva virgen extra.
1 limón (su cáscara y su zumo).
sal.
pimienta negra recién molida.
Elaboración
Lavaremos y escurriremos las hojas de escarola y las cortaremos en trozos.
Pelaremos la cebolla y la separaremos en aros.
Lavaremos el pimiento, le quitaremos las semillas y lo cortaremos en aros.
Lavaremos los tomates y los cortaremos en gajos.
Pondremos en una ensaladera, la escarola, poniendo a su alrededor los gajos de tomate.
Añadiremos los aros de cebolla y pimiento, además de las aceitunas negras, decorándolo con 1 cáscara de limón rellena de trocitos de pimiento rojo.
Majaremos en un mortero, el diente de ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva, sal y un poco de pimienta negra recién molida.
Aliñaremos la ensalada con esta salsa y la reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.