Un buen plato de garbanzos que acompañaremos con el bacalao desmigado. El trucoque hacemos de frotar el fondo del plato con un ajo, si no os gusta el aroma del ajo, podéis eliminarlo.
Ingredientes
400 gr. de bacalao desalado.
600 gr. de garbanzos cocidos.
2 huevos duros.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
unas gotas de vinagre de Jerez.
pimienta negra molida.
sal.
Elaboración
Comprobaremos de que el bacalao remojado, esté en su punto de sal.
Lo deshilacharemos en trozos grandes, cociéndolo brevemente al vapor.
Emplataremos, frotando 1 diente de ajo el fondo del plato.
Pondremos en el centro los trozos de bacalao deshilachado y a su alrededor, en forma de corona, los garbanzos cocidos.
Aliñaremos todo el conjunto con una vinagreta que haremos con aceite, vinagre, un poco de pimienta negra y la yema de un huevo duro triturada.
El otro huevo duro, lo rallaremos por encima de la ensalada.