Se puede degustar un buen pastel fuera de los típicos elaborados con harina de trigo. Este especialmente tiene la frescura de la zanahoria que mezclado con las almendras forman unos sabores dulces y al mismo tiempo nada empalagosos. Con la cobertura nos da un toque más dulzón al fundirlo en la boca. Actualmente, hay spray para untar el molde y no tener que untarlo con mantequilla y harina.
Ingredientes
Para 6 personas
3 huevos.
100 gr. de azúcar
15 gr. de Maicena. harina de maíz.
200 gr. de zanahoria rallada.
150 gr. de almendra en polvo.
1 naranja su zumo y su piel rallada
50 ml. de ron.
mantequilla y harina para el molde
Para la cobertura:
3/4 partes de 1 tarrina de queso cremoso tipo Filadelfia
100 gr. de azúcar glas.
125 gr. de mantequilla.
pintura vegetal naranja.
pintura vegetal verde
almendras tostadas trituradas
Elaboración
Mezclaremos las yemas de huevo con la mitad del azúcar, la Maizena, la almendra en polvo, el ron y el zumo de naranja, removiéndolo bien con una cuchara de madera.
Batiremos las claras a punto de nieve, con una pizca de sal y el resto del azúcar.
Añadiremos la zanahoria rallada y la ralladura de la piel de naranja, a la mezcla primera, mezclándolo muy suavemente.
Incorporaremos las claras montadas, mezclándolas de abajo arriba, con mucha suavidad.
Lo pondremos todo en un molde redondo o de plum-cake, que previamente hemos untado con mantequilla y espolvoreado con harina, eliminado la sobrante.
Lo meteremos en el horno, previamente calentado a 185ºC. de 40 a 50 minutos. Haremos la prueba de si está listo, clavándole una aguja, esta, debe de salir seca.
Para la cobertura
Haremos un glaseado, con el queso cremoso, la mantequilla y el azúcar glas, mezclándolos hasta obtener una textura de pomada. reservaremos una parte que la pintaremos con pintura vegetal naranja, y otro poco para la pintura verde, poniéndola en una manga pastelera.
Con una espátula cubriremos todo el pastel, cuando este se haya enfriado.
Con la manga formaremos las figuritas en forma de zanahorias y de hojas verdes.
Los laterales del pastel podemos cubrirlos con almendras tostadas picadas.