Deliciosa ensalada que haremos con las lechugas que más nos apetezcan, además de la cebolla y el tomate, acompañados con unos boquerones que escaldaremos con un sofrito que haremos con guindilla, ajo y perejil. Muy sabrosa.
Ingredientes
8 hojas de lechuga de hoja de roble o alguna hoja de invierno (espinacas, lollo rosso, canónigos, etc.)
1 cebolla tierna.
1 tomate.
1 dl. de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1 cucharadita de zumo de limón.
200 gr. de boquerón limpio de cabeza y espinas.
1 diente de ajo.
1 guindilla picante pequeña.
1 cucharadita de perejil picado.
sal.
Elaboración
Pondremos el boquerón abierto por el medio y de cara hacia arriba, con la piel debajo, en una bandeja de barro.
Lo secaremos bien con papel absorbente, sazonándolo al gusto.
Lo rociaremos con el vinagre y el zumo de limón.
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos ligeramente 1 guindilla picante pequeña, las láminas de ajo y en último momento el perejil picado. Tenemos que vigilar que el aceite no esté muy caliente cuando pongamos el perejil, porque si no, se nos puede quemar fácilmente y tendríamos que tirar la preparación.
Verteremos el aceite caliente por encima del boquerón, dejándolo que se cueza con el calor del mismo aceite.
Aliñaremos las hojas, la cebolla y el tomate, cortados en gajos, como más nos guste y pondremos mucho boquerón por encima.