Si hemos escabechado codornices, podemos hacer esta ensalada, aprovechando sus muslitos y sus pechugas. Queda muy sabrosa al notar el escabeche, ya que la aliñamos con el caldo de la elaboración de las codornices, verdaderamente delicioso .
Ingredientes
4 codornices.
8 huevos de codorniz.
1 escarola.
8 tamatitos cherry.
1 zanahoria.
1 cebolla grande.
2 puerros.
1 cabeza de ajos.
1 ramita de romero.
1 ramita de tomillo.
3 hojas de laurel.
20 granos de pimienta negra.
3 clavos de aroma.
sal.
pimienta negra molida.
1 vaso de aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua mineral.
2 vasos de vinagre de vino.
Elaboración
Ataremos las codornices con hilo de cocina. Las salpimentaremos y las doraremos en una cazuela con aceite de oliva. Las retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela agregaremos los puerros, la zanahoria y las cebollas troceados, rehogándolos un poco.
Luego incorporaremos los dientes de ajo sin pelar, el tomillo, el romero, el laurel, los clavos de aroma y los granos de pimienta negra, rehogándolos otro poco.
Seguidamente agregaremos 1 vaso de agua mineral, 1 vaso de vino blanco y 2 de vinagre, dejándolo cocer unos minutos para que se evapore el alcohol (unos 5 minutos).
Pondremos las codornices, taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento durante 40 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacaremos las codornices, retirándoles el hilo y separaremos los muslos y las pechugas, reservándolas.
Colaremos el caldo y reservaremos las verduras, eliminando las ramitas de romero, tomillo y el laurel.
Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, dejándolos cocer durante 3 minutos. Los pelaremos y partiremos en dos.
Sazonaremos y aliñaremos con la salsa colada del escabeche, la escarola.
Emplataremos los muslitos y las pechugas, poniendo al lado la escarola.
Colocaremos los huevos de codorniz encima.
Lo acompañaremos con unos tomatitos partidos por la mitad y las verduras reservadas.