The Cook Monkeys

Ensalada de habas y guisantes estofados

Una ensalada fuera de lo normal, en la que vamos a elaborarla con un montón de ingredientes como las habas, los guisantes, el tocin o ibérico, los piñones, mas las diferentes lechugas, todo ello rociado con una salsa hecha con cebolla, ajos tiernos y una mezcla de anís y moscatel.

Ingredientes

200 gr. de habas.
100 gr. de guisantes.
2 tiras de tocino ibérico.
1/2 butifarra negra.
2 hojas de laurel.
10 gr. de piñones tostados.
aceite de oliva.
sal.
1 lechuga de hojas de roble rojo.
1 lechuga de hojas de roble verde.
1 lollo rosso.
1 escarola.
Para la salsa:
1 cebolla.
4 ajos tiernos.
1/2 copa de una mezcla de anís y moscatel.
aceite de oliva.
sal.

Elaboración

Coceremos las habas y los guisantes en un cazo con agua, sal, unas hojas de laurel y un chorro de aceite, durante unos 15 minutos.

Doraremos la cebolla y los ajos tiernos en una sartén con aceite.

Para hacer la salsa, pondremos la mezcla anterior en un bol, agregaremos el aceite y una mezcla de anís y moscatel. Lo trituraremos.

Freiremos en una sartén con aceite, las tiras de tocino ibérico cortadas finas y los dados de la butifarra negra.

Para terminar, emplataremos la mezcla de lechugas y escarola. Pondremos por encima las habas, los guisantes, el tocino ibérico, la butifarra y unos piñones tostados.

Lo aliñaremos todo con la salsa anterior.