Espalditas de conejo con colmenillas rellenas de hígado
Una receta para grandes gourmets, donde el guiso que haremos con el conejo, acompañado de esas setas tan sabrosas, como las colmenillas, la cuales rellenaremos con una pasta que haremos con las verduras que hemos empleado para guisar el conejo y su hígado. Un plato realmente exquisito.
Ingredientes
Para 4 personas
12 espalditas de conejo.
1 hígado de conejo.
8 colmenillas.
2 cebollas.
3 tomates.
4 dientes de ajo.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 hoja de laurel.
1 rama de canela.
1 taza de vino blanco seco.
sal.
pimienta negra molida.
aceite de girasol.
romero (para adornar).
Elaboración
Para empezar, salpimentaremos las espalditas y las freiremos en una cazuela que pueda ir al horno, con aceite caliente.
Cuando las espalditas estén doradas, incorporaremos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate, todos ellos troceados, los dientes de ajos picados, la canela, el laurel y los troncos de las colmenillas.
Lo cubriremos con el vino blanco y lo dejaremos cocer en el horno a 200ºC., durante 40 minutos.
Incorporaremos el hígado del conejo, dejándolo cocer 10 minutos más.
Retiraremos la bandeja del horno y trituraremos las verduras y el hígado.
Con esta pasta, una parte la pondremos en una manga pastelera.
Después con esta manga, rellenaremos las colmenillas.
Las pondremos en una cazuela junto con las espalditas y el resto de verduras trituradas, dejándolo cocer todo 5 minutos.
Emplataremos las espalditas y las colmenillas, decorándolas con una ramita de romero.