Ensalada de hortalizas y manzana con vinagreta de nueces
Excelente ensalada, muy veraniega con una variedad de hortalizas, más el dulzor de la manzana y los fresones. Remataremos la ensalada con una sabrosa vinagreta de nueces.
Ingredientes
Para 4 personas
8 espárragos
100 gr. de judías verdes
8 rábanos
50 gr. de mézclum de lechugas
50 gr. de germinados de espinacas
200 gr. de guisantes frescos
2 manzanas
8 fresones
aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta de nueces:
100 gr. de nueces peladas
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
30 ml. de vinagre de manzana
sal
Elaboración
Lavaremos bien las hortalizas y el mézclum de lechugas.
Eliminaremos las puntas y los hilos de las judías verdes.
Descartaremos las partes duras de los espárragos y los cortaremos en trozos pequeños.
Coceremos por separado, las judías verdes, los espárragos y los guisantes, en un cazo con agua y sal, hasta que nos queden al dente, con unos 10 minutos, más o menos, serían suficientes. Los escurriremos y pondremos en agua fría con hielo, para cortar la cocción y mantener así el color.
Cortaremos los rábanos en rebanadas muy finas.
Lavaremos y cortaremos los fresones en cuartos.
Pelaremos las manzanas, le eliminaremos los corazones y las cortaremos en gajos finos.
En una sartén con un poco de aceite los doraremos ligeramente.
Prepararemos la vinagreta de nueces mezclando las nueces, el aceite de oliva, el vinagre de manzana y un pellizco de sal. Lo trituraremos y reservaremos.
Repartiremos en los platos el mézclum de lechugas, junto con los germinados de espinacas, repartiendo por encima el resto de ingredientes.
Aliñaremos la ensalada con la vinagreta de nueces.