Cuando estamos en temporada veraniega, siempre apetecen platos refrescantes y sabrosos, como el gazpacho que a continuación vamos a detallar. Además vamos a emplear un gazpacho suave que encontraremos en nuestros supermercados. Lo complementaremos con las fresas y los langostinos.
Ingredientes
Para 4 personas
600 ml. de gazpacho suave
300 gr. de fresas
12 langostinos cocidos
12 ml. de vinagre de jerez
90 ml. de aceite de oliva virgen extra
20 gr. de almendras granuladas
130 gr. de queso de untar ligero
4 gr. de ajo en polvo
1 pellizco de orégano seco
20 gr. de cebolla frita
cebollino
2 rebanadas de pan de molde integral
germinados de lechuga
sal
Elaboración
Verteremos el gazpacho en el vaso de la batidora y añadiremos las fresas, reservando algunas para la decoración. Las trituraremos.
Agregaremos 1 pellizco de sal, 1 chorrito de vinagre y lo emulsionaremos con un poco de aceite de oliva. Lo colaremos y reservaremos en la nevera.
En una sartén tostaremos la almendra granulada.
En un bol, pondremos el queso de untar, añadiendo el ajo en polvo, el orégano y la almendra tostada.
Incorporaremos la cebolla frita (podemos hacerla con anterioridad), removiéndolo bien. Después le añadiremos un poco de cebollino picado, volviendo a remover.
Pondremos esta preparación en una manga pastelera.
Pelaremos los langostinos, sin retirarles la cabeza.
Cortaremos las rebanadas de pan de molde integral en dados y los tostaremos en el horno.
Montaremos en platos hondos, poniendo en el centro un molde de aro. Pondremos en su interior rodeando el molde, las fresas reservadas cortadas en láminas muy finas.
Introduciremos la mezcla de queso y lo decoraremos con los langostinos, los germinados y los daditos de pan tostado.
Retiraremos el molde de aro con mucho cuidado, para que no se desmonte todo.
En el momento de servir, verteremos el gazpacho alrededor.