Esta ensalada de judías verdes, es un menú de verano para tomar en cualquier ocasión. Lo podemos elaborar antes y llevarlo en un tuper para hacer un picnic o al trabajo.
Ingredientes
400 gr. de judías verdes.
500 gr. de calamarcitos.
4 tomates pequeños.
20 ml. de zumo de limón.
60 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
perejil.
sal.
pimienta negra molida.
hojas de apio blancas.
Elaboración
Limpiaremos las judías y les retiraremos las puntas y los hilos.
Las coceremos en abundante agua con sal, durante unos 15 minutos. las escurriremos y las enfriaremos en agua fría. Las escurriremos de nuevo, reservándolas.
Cortaremos los tomates en daditos.
Lavaremos y limpiaremos los calamarcitos y los coceremos al vapor, durante unos 3 minutos.
Cuando todavía estén calientes los condimentaremos con la mitad del zumo de limón y del aceite de oliva, sazonándolos con el ajo picado fino, el perejil picado, la sal y la pimienta negra.
Con la otra mitad del zumo de limón y del aceite, condimentaremos las judías verdes, salpimentándolas.
Colocaremos las judías en los platos y encima repartiremos los calamarcitos, decorándolo con los tomates cortados a daditos y unas hojas de apio blancas.