Ensalada de langostinos con pimientos, cebolla y tomates cherry
A veces nos gusta un tipo de comidas ligeras y refrescantes, como esta ensalada que vamos a detallar, en la que emplearemos langostinos, pimientos de los tres colores, cebolla y tomatitos cherry, también de dos colores.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de langostinos
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 cebolla grande
10 tomates cherry rojos
10 tomates cherry amarillos
1 cucharadita de salsa de tomate
1 pellizco de mostaza en grano
2 cucharadas soperas de mayonesa
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 ramito de perejil fresco
Elaboración
Pelaremos los langostinos, dejando las colas en un plato. Las cortaremos en 2 trozos, sazonadas.
Cortaremos los pimientos en tiras gruesas, eliminando las semillas.
Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla.
Saltearemos ligeramente en una sartén con un poco de aceite, las colas de langostinos y las depositaremos en un bol grande.
En la misma sartén y con los jugos que hayan soltado las gambas, saltearemos los pimientos y la cebolla, a fuego fuerte, dándole unas vueltas rápidas.
Las incorporaremos al bol con las colas de langostinos, añadiendo los tomates cherry cortados por la mitad, la mostaza, la salsa de tomate, la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre y el perejil picado.
La reservaremos en la nevera, hasta el momento de servirla.