Ensalada de langostinos con vinagreta de limón y comino
Esta ensalada de langostinos, puede ser demasiado cara o barata, dependiendo de los langostinos, si los compramos frescos, congelados o ya cocidos. El resto de vegetales son más asequibles. Después la aliñaremos con una exquisita vinagreta de limón, aromatizada con el comino.
Ingredientes
Para 6 personas
18 langostinos
1 manojo de espárragos tigueros (unas 18 unidades)
3 tomates para ensalada
2 zanahorias
300 gr. de lechugas (escarola, hoja de roble y berros
100 gr. de aceitunas verdes
Para la vinagreta:
2 cucharadas de vinagre de manzana
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón
sal
pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de menta
Elaboración
Si hemos comprado los langostinos frescos o congelados, los coceremos en una cacerola con agua y sal, durante 3 minutos. Los enfriaremos, pelaremos, reservando los cuerpos.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos. Los pelaremos, cortaremos en cuartos y les retiraremos las semillas, reservándolos.
Coceremos los espárragos y las zanahorias, en agua hirviendo durante unos 10 minutos, deben quedar al dente. Luego los sumergiremos en agua fría con cubitos de hielo, para cortar la cocción.
Lavaremos y escurriremos las lechugas, reservándolas.
Prepararemos la vinagreta, mezclando en un bol, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, los cominos, la menta, la sal y la pimienta negra, emulsionándolo bien.
Repartiremos las lechugas, las verduras, los langostinos y las aceitunas, rociándolo todo con la vinagreta.