Esta receta podemos hacerla de dos maneras, comprando las obleas para hacer las empanadillas o hacernos nosotros mismo la pasta. Pasaremos la más completa. El relleno lo haremos con carne de ternera, pero también las podemos hacer con carne de cordero, que sea de la pierna. Completaremos el relleno con un sofrito de cebolla, perejil y piñones.
Ingredientes
Para 20 unidades
Para la masa:
5 gr. de levadura fresca de panadero
3 cucharadas de agua mineral tibia, para disolver la levadura
500 gr. de harina
harina, para enharinar la superficie de trabajo
1 cucharada rasa de sal
85 ml. de agua mineral
1 cucharada de aceite de oliva
Para el relleno:
300 gr. de carne picada de ternera o de cordero
1 cebolla grande
1 manojo de perejil fresco
50 gr. de piñones
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva (para freír)
Elaboración
Disolveremos la levadura en las cucharadas de agua mineral tibia.
En un bol pondremos la harina, la sal, el agua mineral y 1 cucharada de aceite de oliva.
Añadiremos la levadura diluida y la mezclaremos con la ayuda de una cuchara de madera, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Enharinaremos la superficie de trabajo y amasaremos con las manos la masa, hasta conseguir que no se pegue.
Haremos una bola y la dejaremos reposar, tapada con un paño, en un lugar templado, para que fermente la masa, durante 60 a 90 minutos.
Mientras, pelaremos y picaremos la cebolla finamente.
Separaremos las hojas de perejil, reservando un ramito para decorar. El resto lo picaremos bien fino.
En una sartén sin aceite, tostaremos ligeramente los piñones. Reservarlos.
Calentaremos 2 cucharadas de aceite en una sartén y doraremos ligeramente la cebolla picada, a fuego suave, durante unos 15 minutos.
Añadiremos la carne picada y la freiremos, mezclándola con la cebolla, removiendo con la cuchara de madera. Salpimentaremos y continuaremos la cocción, hasta que la carne empiece a dorarse.
Agregaremos los piñones tostados y el perejil, mezclándolos bien. Retiraremos la sartén del fuego.
Extenderemos la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo, hasta dejarla en un grosor de unos 2 mm. Si la superficie no es demasiado grande, podemos dividir la masa en varios pedazos.
Con la ayuda de un cortapastas o usando un tazón, cortaremos los círculos de unos 10 cm. de diámetro.
Repartiremos el relleno, poniendo una cucharada en el centro de cada disco. Los doblaremos por la mitad, presionando con un tenedor los bordes, para hacer el cerrado.
En una sartén honda con abundante aceite, las iremos friendo por tandas, dejándolas escurrir sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.