The Cook Monkeys

Ensalada de langostinos con vinagreta

Apovechemos el verano, para deleitarnos con esta excelente ensalada de langostinos, que junto con el melón y la sandía, hacen que este plato sea muy refresacante y agradable a nuestro paladar. Encima si la aliñamos con una deliciosa vinagreta frambuesas, el resultado final es expectacular.

Ingredientes

8 langostinos
8 perlas de melón
8 perlas de sandía
600 gr. de lechugas variadas (romana, hojas de roble, etc.)
Para la vinagreta de frambuesas:
8 frambuesas
1 mandarina
1 cucharada de vinagre de manzana
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva virgen

Elaboración

Hervimos en un cazo con agua y sal, los langostinos durante 3 minutos y enseguida, los pelamos.

Para hacer la vinagreta de frambuesas, ponemos las frambuesas en un bol, unos gajos de mandarina sin piel, el vinagre de manzana, la sal y la pimienta negra, lo trituramos un poco, con una batidora.

Añadimos el aceite y lo volvemos a triturar.

Emplatamos una mezcla de lechugas, las perlas de melón y sandía.

Poner encima los langostinos y aliñarlo todo con la vinagreta de frambuesas.