Esta ensalada, gracias a que disponemos de todos los ingredientes todo el año, podemos elaborarla tranquilamente, aunque generalmente solemos prepararlas en verano, ya que apetecen comidas refrescantes.
Ingredientes
Para 4 personas
Para la quinoa:
1 l. de agua mineral
200 gr. de quinoa cruda
sal
Para la ensalada:
1 aguacate maduro
12 tomatitos cherry
12 ramitos de brócoli
12 hojas de perejil fresco
100 gr. de lentejas cocidas
20 aceitunas negras sin hueso
Para la vinagreta:
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
1 cuchara de mostaza en grano
Elaboración
Preparemos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una salsa bien ligada. Reservar.
En una olla con agua hirviendo y sal, coceremos la quinoa durante 10 minutos. La escurriremos y dejaremos enfriar.
Pelaremos y cortaremos en dados pequeños el aguacate.
Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
Escaldaremos, en agua hirviendo, los ramitos de coliflor durante 3 minutos. Los escurriremos.
Picaremos el perejil.
En una ensaladera, pondremos la quinoa, las lentejas cocidas, el aguacate y los ramitos de brócoli.
La aliñaremos con la vinagreta, mezclándolo con delicadeza.
Serviremos la ensalada añadiendo las aceitunas negras sin hueso, los tomates cherry, espolvoreando por encima el perejil picado.