Una ensalada muy colorida, con una variedad de ingredientes, que, aparte de las lentejas, haremos con los rábanos, pepinillos y cebolla, aromatizados con el ajo y la mente, rociada con un excelente aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
400 gr. de lentejas.
1 cebolla.
400 gr. de pepinillos.
10 rábanos.
perejil.
1 diente de ajo.
1 cucharada de menta fresca picada.
1 cucharada de zumo de limón.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
sal.
Elaboración
En una cacerola con abundante agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva y 1 cebolla pelada y entera, coceremos las lentejas, hasta que estén tiernas (unos 40 minutos, dependiendo de la calidad de éstas). Las escurriremos, reservando un poco del caldo de la cocción, reservándolas.
Cortaremos los pepinillos en trozos y picaremos el perejil.
Lavaremos los rábanos y los cortaremos en rodajas finas.
Pondremos las lentejas en una ensaladera y le añadiremos los trozos de pepinillo y las rodajitas de rábano.
Haremos un aliño con 4 cucharadas del caldo reservado de la cocción de las lentejas, 1 chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón, el diente de ajo, muy picado y la menta picada, regando la ensalada con este aliño.
La adornaremos repartiendo unas hojitas de menta fresca por encima.