The Cook Monkeys

Ensalada de lubina y mango

Una receta que podemos elaborarla en cualquier época del año, ya que lubinas de ración tenemos todo el año, solo dependeremos del mango, que prácticamente, gracias a la globalización, también disponemos de él todo el año. Prepararemos una ensalada caliente con estos ingrediente. Algunas de stas salsas que emplearemos, las encontraremos en tiendas especializadas.

Ingredientes

Para 2 personas
2 lubinas pequeñas limpias
1 cucharada de pasta de curry rojo
1 puñadito de cilantro picado
150 ml. de leche de coco
2 cucharadas de salsa de guindilla dulce
8 hojas de albahaca tailandesa picadas
1/2 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
1 mango pelado
hojas de lechuga variadas para acompañar

Elaboración

Pondremos las lubinas en una tabla de picar.

Mezclaremos la pasta de curry y el cilantro.

Introduciremos la mezcla en el interior de los pescados. Los taparemos y dejaremos marinar 2 horas.

Precalentaremos el horno a 190ºC.

Pondremos el pescado en una fuente para el horno.

Mezclaremos la leche de coco, la salsa de guindilla, la albahaca, la salsa de pescado y el vinagre, echando la mezcla obtenida por encima.

Pondremos también las láminas de mango en la fuente, cubriéndolo todo con papel de aluminio, dejándolo cocer en el horno, durante 15 minutos.

Retiraremos el papel de aluminio y seguiremos asando el pescado, unos 10 minutos más, hasta que esté hecho.

Pasaremos el pescado a una fuente caliente, aliñándolo con la salsa y lo serviremos con lechuga variada aparte para acompañar.