The Cook Monkeys

Ensalada de macarrones

Una ensalada muy completa. A los macarrones, les sumaremos las aceitunas, la remolacha, las setas, las alcaparras, los pepinillos, el pimiento morrón, el atún y los huevos duros, como podemos comprobar, una ensalada muy completa. Un palto muy veraniego.

Ingredientes

Para 4 personas
300 gr. de macarrones.
1 remolacha pequeña.
50 gr. de aceitunas negras deshuesadas.
50 gr. de aceitunas rellenas.
30 gr. de alcaparras.
60 gr. de pepinillos.
50 gr. de setas en conserva.
1 pimiento morrón.
200 gr. de atún en aceite.
2 huevos duros.
perejil.
sal.
aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Coceremos la pasta en abundante agua con sal, hasta que esté al dente. La escurriremos y dejaremos enfriar.

Rebanaremos los pepinillos y cortaremos las aceitunas en arandelas y el pimiento rojo en cuadritos.

Pondremos la pasta en una ensaladera, añadiéndole los pepinillos, las alcaparras, las aceitunas y el pimiento.

Lo mezclaremos bien e incorporaremos las setas, el atún desmenuzado y la remolacha pelada y cortada a daditos.

Espolvorearemos todo con perejil picado, aliñándolo con un hilillo de aceite de oliva y decorándolo con los huevos duros cortados en gajos.