Una ensalada muy equilibrada a base de endibias, manzanas, cebolla, berros, jamón serrano y avellanas. Una excelente mezcla de sabores y texturas, que os agradará.
Ingredientes
2 manzanas rojas.
2 cucharadas de avellanas laminadas.
2 endibias.
1 cebolla roja.
100 gr. de berros.
1 limón (su zumo).
12 lonchas de jamón serrano.
mantequilla.
Para la vinagreta:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada de aceite de nuez.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
sal.
pimienta negra molida.
Elaboración
Freiremos las avellanas laminadas en una sartén con un poco de mantequilla, hasta que estén ligeramente doradas y las reservaremos.
Mezclaremos el aceite de oliva con el aceite de nuez, junto con el vinagre de sidra, la sal y una pizca de pimienta negra, batiéndolos enérgicamente, hasta que hayan emulsionado bien.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en discos, separando los anillos.
Lavaremos y deshojaremos los berros.
Retiraremos la base y las primeras hojas de las endibias.
Las cortaremos en discos finos, rociándolos con la mitad del zumo de limón.
Lavaremos las manzanas y les retiraremos el corazón.
Las cortaremos primero en cuartos y luego en lonchas finas, rociándolas con el resto del zumo de limón.
Montaremos el plato, repartiendo en platos individuales los discos de endibia, las láminas de manzana y las hojas de berro.
Colocaremos las lonchas de jamón serrano enrolladas, en forma de rulo y los anillos de cebolla.
Regaremos la ensalada con la vinagreta anterior y la espolvorearemos con las avellanas salteadas.