Una ensalada mezcla de las verduras y unos mejillones, que hemos abierto y rebozado su carne. Muy curiosa y variada, mezclando el sabor de las verduras con el marisco.
Ingredientes
Para 4 personas
48 mejillones (su carne).
harina.
3 huevos.
pan rallado.
aceite de girasol (para freír).
Para la ensalada:
1 lechuga.
1 bulbo de hinojo, cortado finamente.
1 aguacate.
tiras de remolacha.
tiras de zanahoria.
cebollino.
Para la salsa:
2 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
2 cucharadas de mostaza.
1 cucharadita de sal.
150 ml. de aceite de oliva.
2 cucharadas de eneldo picado.
Elaboración
Limpiaremos bien los mejillones y los abriremos al vapor, retirándoles la carne.
Rebozaremos los mejillones con harina, los pasaremos por los huevos batidos y por el pan rallado, dejándolos reposar durante unas 2 horas.
Calentaremos el aceite en una sartén y freiremos los mejillones, hasta que estén dorados, dejándolos escurrir sobre papel absorbente, manteniéndolos calientes.
Pondremos en el vaso de la batidora, el azúcar, el vinagre, la mostaza y la sal.
Mientras lo batimos, iremos agregando el aceite, poco a poco.
Finalmente añadiremos el eneldo picado.
Presentaremos la ensalada, colocando en el centro de los platos, las hojas de lechuga, el hinojo y el aguacate, troceado.
Colocaremos encima y a su alrededor, los mejillones calientes, rociándolos con la salsa, adornándolo con las tiras de vegetales.