Una vez que hayamos cocido los morros de ternera, los prensaremos para aprovechar la gelatina que suelten. Podemos hacerlo en una tarrina, de esta manera, luego podemos cortarla como queramos. Como que lo aprovecharemos para hacer una ensalada, los consumiremos fríos.
Ingredientes
Para 4 personas
1 kg. de morro de ternera
2 cebolletas
100 gr. de pepinillos en vinagre
perejil
1 cucharadita de granos de pimienta negra (de las de café)
2 clavos de aroma
1 hoja de laurel
vinagre
aceite de oliva virgen extra
700 gr. de sal gorda
Elaboración
Prepararemos los morros, chamuscando la piel y raspándola con un cuchillo fino.
Los lavaremos muy bien con agua y vinagre. Los escurriremos y secaremos bien.
Los pondremos en un recipiente, cubiertos con una capa de sal gruesa, protegiéndolos con un paño y reservándolos en la nevera, durante 3 días.
Pasado ese tiempo, los enjuagaremos y pondremos en una olla exprés, cubiertos con abundante agua mineral fría, añadiendo el laurel, el clavo, el ramito de perejil y los granos de pimienta negra, sazonándolo con sal.
La llevaremos a ebullición, espumando de vez en cuando. Taparemos la olla, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer 90 minutos más.
Una vez cocidos, los escurriremos y pondremos sobre una fuente baja, poniendo encima una tabla y sobre ella una olla de buen tamaño llena de agua, durante 4 a 5 horas, en un lugar fresco, para que nos queden bien prensados.
Cortaremos los morros en láminas finas y las colocaremos en una bandeja de servir.
Añadiremos las cebolletas cortadas en aros finos y los pepinillos cortados a lo largo en láminas o podemos dejarlos enteros si son pequeños.
Aliñaremos la ensalada con aceite de oliva, vinagre, con un toque de sal y pimienta negra, dejándola reposar unas 2 horas antes de servir.