Un plato muy popular en tierras asturianas, sus patatas rellenas de carne, mezclada con un sofrito de cebolla, tomate y pimiento. Una vez rellenadas las rebozaremos y freiremos. Solemos acompañarlas con alguna lechuga.
Ingredientes
Para 4 personas
8 patatas medianas (que sean bastante regulares de forma)
200 gr. de carne de aguja de ternera (se puede emplear otra parte de la ternera)
1 pimiento verde
1 tomate
2 cebollas
1 huevo
harina
400 ml. de vino blanco seco
200 ml. de caldo de carne
aceite de oliva
sal
Elaboración
Picaremos fino las cebollas y el pimiento.
En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, doraremos la cebolla y el pimiento, hasta que estén dorados (de 15 a 20 minutos).
Añadiremos la carne, cortada en trozos medianos. Subiremos el fuego, hasta que la carne haya tomado color.
Incorporaremos el tomate, pelado y sin semillas, 250 ml. de vino blanco seco. Sazonaremos y dejaremos cocer, con la cazuela tapada, a fuego lento, hasta que la carne esté blanda (unos 30 minutos). Lo dejaremos enfriar.
Retiraremos la carne y la picaremos.
La salsa la pasaremos por el pasapurés.
Mezclaremos ambas cosas, reservándolo.
Pelaremos las patatas y cortaremos una rodaja de un extremo, que vamos a emplear como tapa.
Con mucho cuidado, vaciaremos el interior de las patatas, para dejarlas huecas.
Sazonaremos el interior y las rellenaremos con la mezcla anterior. Las taparemos con la rodaja anterior del extremo y las sazonaremos por fuera.
Las rebozaremos con harina y huevo batido.
Las doraremos en una sartén con abundante aceite. Las escurriremos y pasaremos a la cazuela, reservándolas.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, doraremos la cebolla, picada muy fina, durante unos 15 minutos.
Le añadiremos un poco de harina, el caldo de carne y el resto de vino blanco. Lo sazonaremos y daremos un hervor.
Verteremos todo el contenido de la sartén sobre las patatas rellenas y rebozadas, dejándola cocer, a fuego medio, hasta que las patatas estén tiernas (unos 10 a 15 minutos). Servir calientes.