Un plato muy popular, estos fideos con carne. Normalmente lo definimos como fideos a la cazuela. En cuanto a carnes, se suelen emplear costilla de cerdo, también con butifarra cruda. Nosotros emplearemos carne de añojo y jamón serrano, complementado con algunas verduras, aprovechando que aún tenemos alcachofas y empiezan a haber guisantes.
Ingredientes
Para 4 personas
300 gr. de falda de añojo
100 gr. de jamón serrano
200 gr. de fideos gruesos
1 pimiento verde
150 gr. de judías verdes
100 gr. de guisantes desgranados
2 alcachofas
1 cebolla mediana
1 l. de caldo de carne
250 ml. de vino tinto
hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
Elaboración
En una cazuela baja con 3 cucharadas de aceite de oliva, doraremos la cebolla y el pimiento verde, picados muy finos, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
Añadiremos la carne de añojo, cortada en dados de unos 2 cm., salteándolos, hasta que cambien de color.
Verteremos el vino tinto, manteniendo el fuego, a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que empiece a agarrarse el guiso.
Incorporaremos el caldo de carne. Rasparemos el fondo con la ayuda de una espátula.
Sazonaremos, taparemos la cazuela, la pondremos a cocer, a fuego lento, durante 90 minutos, hasta quela carne esté tierna.
En una cazuela, con 3 cucharadas de aceite de oliva, saltearemos el jamón serrano, picado fino.
Añadiremos los fideos, rehogándolos, a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que empiecen a dorarse.
Agregaremos todo el contenido del guiso de carne, las hebras de azafrán.
Lo llevaremos a ebullición y añadiremos las alcachofas, limpias y cortadas en octavos, las judías verdes, limpias y cortadas en juliana. Rectificaremos de sal y las dejaremos cocer a fuego lento, añadiendo más caldo o agua mineral, si fuese necesario, la que nos pida el guiso.
Cuando falten 10 minutos, para terminar la cocción, incorporaremos los guisantes, hasta que los fideos estén al gusto, blandos o al dente. Nos deben quedar un poco caldosos. Servir caliente.