Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados
Esta ensalada, si queremos ahorrar tiempo, podemos emplear pimiento rojo asado de conserva. También el bacalao confitado podemos sustituirlo por bacalao ahumado.
Ingredientes
Para 4 personas
8 patatas medianas
4 tomates medianos bien maduros
2 pimientos rojos para asar
4 lomos de bacalao, desalado
1 puñado de piñones
hojas tiernas de albahaca
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
Elaboración
Coceremos las patatas, con la piel, en agua con un poco de sal (unos 15 minutos) y las reservamos hasta que se enfríen.
A continuación, las pelaremos, cortaremos en rodajas y presentaremos en el fondo del plato.
Sobre este lecho de patatas, añadiremos el tomate, previamente pelado y cortado en rodajas.
Previamente hemos tenido el bacalao en una cazuela con aceite, a muy baja temperatura, hasta que adquiera un tono blanco nacarado (de 30 a 40 minutos) .
Una vez confitado el bacalao, eliminaremos la piel y las espinas, lo desmigaremos para añadirlo a la ensalada encima del tomate.
A los pimientos que hemos asado en el horno, les quitaremos la piel y los trocearemos en tiras, aliñándolos con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de Jerez.
Posteriormente los utilizaremos para decorar sobre el plato junto a unas hojas tiernas, esparciendo unos piñones por encima.