The Cook Monkeys

Ensalada de pepino tai con coriandro, cacahuetes y menta

  Una ensalada muy refrescante, a la que, aparte de los pepinos, la complementaremos con cebolla roja, pimiento verde, cacahuetes y un punto picante, aromatizada con el coriandro y la menta fresca, ideal para cuando nos empiecen los calores estivales.

Ingredientes

Elaboración

  • Lavaremos y cortaremos los pepinos, sin pelar, a lo largo. Con una cucharilla, vaciaremos las semillas.
  • Cada mitad de pepino la cortaremos en medias lunas.
  • Pelaremos y cortaremos en juliana la cebolla roja.
  • Cortaremos el pimiento verde en daditos.
  • En un bol grande mezclaremos el pepino, la cebolla y el pimiento verde.
  • Añadiremos las hojas de coriandro y de menta bien picadas.
  • Agregaremos la guindilla picada, los cacahuetes y el aceite de oliva, removiéndolos bien. Dejaremos reposar la ensalada 10 minutos antes de servirla.