Prepararemos esta ensalada de arroz, un plato ideal para cuando lleguen los calores. Lo complementaremos con los pimientos, además de unas alcaparras y anchoas. El aceite de la lata de las anchoas, lo aprovecharemos mezclándolo con el aceite de oliva y el zumo de limón, aliñando la ensalada con esta mezcla.
Ingredientes
Para 4 personas
200 gr. de arroz.
1 pimiento rojo gande.
2 pimientos verdes.
1 latita de anchoas en aceite de oliva.
1 cucharada de alcaparras.
aceite de oliva.
1 chorrito de zumo de limón.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajo.
sal.
Elaboración
Coceremos el arroz, mientras asamos los pimientos, en una olla con agua, sal, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo y un chorrito de aceite de oliva, durante unos 15 a 20 minutos. Lo escurriremos y dejaremos enfriar.
Asaremos los pimientos en el horno precalentado a 200º C., durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción. Los pelaremos y cortaremos en tiras, dejándolas enfriar.
Colocaremos el arroz esparcido en un plato, poniendo encima las tiras de pimiento, alternado los colores.
Las decoraremos con las alcaparras y las anchoas.
Batiremos el aceite de la latita de las anchoas, con un poco de aceite de oliva y el zumo de limón, vertiéndolo por encima de los pimientos.