Esta ensalada, como podemos emplear corazones de alcachofas en conserva, nos permite hacerla en cualquier época del año, aunque apetece más, en temporadas veraniegas. Sencilla y económica. No obstante en la receta emplearemos alcachofa de temporada.
Ingredientes
Para 4 personas
8 fondos de alcachofa (podemos emplear de conserva).
2 huevos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 limón (su zumo).
aceitunas negras.
perejil.
sal.
Elaboración
Limpiaremos las alcachofas y las herviremos en agua, sal y zumo de limón, si hemos empleado frescas, entonces solo podemos hacerla en invierno, cuando tenemos la alcachofa. Cuando estén cocidas (unos 15 minutos), las escurriremos y dejaremos enfriar.
Coceremos los huevos, durante 10 minutos. Los pasaremos por agua fría, los pelaremos y dejaremos enfriar.
Cuando las alcachofas y los huevos estén bien fríos, los trocearemos y mezclaremos con cuidado.
Los aliñaremos con aceite de oliva, sal y zumo de limón batidos, decorándolos con aceitunas negras y perejil picado.