A veces tenemos que pensar en recetas que podemos emplear como plato único, como esta ensalada templada en la que emplearemos pollo y anchoas, además de las verduras.
Ingredientes
Para 4 personas
150 gr. de judías verdes
1 lechuga crujiente
6 cebolletas
175 gr. de tomates cherry
1 tarro de 275 gr. de antipasto de pimientos en aceite
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
50 gr. de pan rallado
4 filetes de anchoa en aceite
Para el aliño:
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de pasta de tomate secados al sol
4 cucharaditas de vinagre de vino tinto
sal
pimienta negra molida
Elaboración
En una cacerola con agua hirviendo, blanquearemos las judías verdes cortadas en trozos grandes, durante unos 4 minutos. Las escurriremos, las pasaremos por agua fría y las volveremos a escurrir.
En una ensaladera grande, pondremos las judías verdes, la lechuga, separadas las hojas y troceadas con las manos, las cebolletas cortadas en rodajas finas y los tomates cherry cortados por la mitad.
Sacaremos los pimientos del tarro, reservando el aceite, los cortaremos en dados y los incorporaremos a la ensalada.
En una sartén, verteremos 2 cucharadas del aceite de los pimientos, donde freiremos las pechugas de pollo cortadas en dados, durante unos 10 minutos, removiéndolos varias veces, para que se doren por todos los lados.
Con la ayuda de una cuchara repartiremos los dados de pollo por la ensalada.
Añadiremos 1 cucharada más del aceite anterior y saltearemos el pan rallado junto con las anchoas troceadas, hasta que se doren.
Mezclaremos los ingredientes del aliño, rociando la ensalada con él, esparciendo las migas de pan con las anchoas. Servir de inmediato.