La ternera podemos asarla de diferentes maneras, a la parrilla, al horno y también en cazuela. Si la asamos en la cazuela, lo haremos a fuego muy lento y con poco líquido. Prepararemos este plato muy típico de tierras catalanas. Un guiso en el que además introduciremos butifarras. Un plato para aquellas personas con buen apetito.
Ingredientes
Para 4 personas
1,2 kg. de espalda de ternera deshuesada
3 butifarras de carne cruda
1 tomate maduro
4 cebollas de Figueres medianas
1.500 ml. de brandy
pimienta negra molida
sal
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, doraremos a fuego vivo, la espalda, atada y salpimentada, para que se quede dorada y cruda por dentro.
Incorporaremos las butifarras enteras, las cebollas picadas finas, el tomate pelado y sin semillas picado y el brandy. Sazonaremos y verteremos el brandy, dejándolo cocer, a fuego lento durante 2 horas, dando la vuelta a la ternera cada 1/2 hora.
Retiraremos la ternera y las butifarras, rectificando de sal, continuando la cocción a fuego medio, hasta que espese la salsa.
Desbridaremos la carne y la cortaremos en filetes finos.La volveremos a poner en la cazuela con las butifarras cortadas en rodajas gruesas, dejándolo cocer todo a fuego lento 10 minutos más. Servir caliente.