El origen de la quinoa, se formó alrededor del lago Titicaca, en tierras peruanas y bolivianas. Después se extendió su cultivo por todo el mundo. Hoy haremos una ensalada sacada de la cocina marroquí, que acompañaremos entre otros ingredientes con pollo asado
Ingredientes
Para 4 personas
180 gr. de quinoa
1/2 pepino
1 pimiento verde
6 cebolletas
125 gr. de guisantes (pueden se congelados)
1 limón (su ralladura y su zumo)
2 cucharadas de aceite de olva
1 cucharada de harissa
4 pechugas de pollo, sin piel y deshuesadas
1 ramito de menta fresca
Para el aliño:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harissa
1 limón (su ralladura y su zumo)
sal
Elaboración
En una cacerola con agua hirviendo, agregaremos la quinoa, cociéndola a fuego lento durante 10 minutos o siguiendo las instrucciones del envoltorio. Luego la pasaremos por un colador fino.
Prepararemos el aliño, mezclando en un bol el aceite, la harissa, el zumo y la ralladura de limón, y una pizca de sal.
Añadiremos la quinoa. Removeremos y dejaremos enfriar.
La mezclaremos con el pepino cortado en daditos, las cebolletas cortadas en rodajas finas, el pimiento verde sin pepitas y cortado en daditos, y los guisantes.
En un bol, pondremos la ralladura y el zumo de limón, el aceite y la harissa, poniendo las pechugas de pollo cortadas en tiras, mezclándolas bien.
En una plancha o en una sartén, asaremos las pechugas de pollo cortadas a tiras, dándoles vueltas durante 6 minutos.
Sin dejar de remover, agregaremos la menta picada fina, poniendo encima el pollo templado. Se puede servir fría o templada.