Una receta que suele encontrarse en la cocina del sur de Francia y en algunas zonas costeras italianas. Se dice a la marinera por la salsa que acompañará a las carnes que se elabora con anchoas, además de una buena cantidad de cebolla.
Ingredientes
Para 4 personas
1,2 kg de carne de ternera ( de tapa)
4 anchoas en salazón
4 cebollas
3 dientes de ajo
piel de naranja (unos 3 cm.)
2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
1 hoja de laurel
1 clavo de aroma
nuez moscada
sal
pimienta negra molida
1 cucharadita de pimienta negra en grano
aceite de oliva
Elaboración
En un bol grande, pondremos 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de jerez, la hoja de laurel picada, la piel de naranja rallada, el clavo molido, los granos de pimienta machacados y la nuez moscada rallada.
Añadiremos la carne cortada en filetes de unos 100 gr. y 45 mm. de grosor. Lo taparemos y dejaremos macerar en la nevera unas 12 horas. Mejor prepararlo la noche anterior.
Pelaremos y cortaremos las cebollas en juliana fina, mezclándolas con 2 dientes de ajo picados. Salpimentaremos.
En una cazuela más alta que ancha, con 2 cucharadas de aceite de oliva, la cubriremos con una capa de cebolla. Encima pondremos una capa de filetes y encima otra de cebolla, así sucesivamente, siendo la última una capa de cebolla.
Verteremos los jugos soltados de la maceración, reservando 4 cucharadas soperas para el siguiente paso, sazonándolo ligeramente.
Introduciremos la cazuela en el horno precalentado a 180 °C. durante 4 horas.
Desalaremos las anchoas y las haremos en filetes. Las pasaremos por la batidora junto con el diente de ajo que nos queda, 1 cucharada sopera de aceite de oliva y las 4 cucharadas reservadas de los jugos de la maceración, trabajando la mezcla hasta obtener una pasta suave.
Cuando la carne esté tierna, añadiremos esta salsa, dándole un hervor. Servir caliente.